Srnčie medailóniky so šafránovou omáčkou
Na recept potrebujeme:
300 g srnčieho chrbta bez kosti, hladkú múku, maslo, petržlenovú vňať, biele korenie, šafran, korenie na divinu, soľ, smotanu na šľahanie, vývar, olej, mlieko.
Ako na to:
Medailóniky zľahka naklepeme a dáme na krátko marinovať (asi 1 hodinu).
Marinádu si pripravíme z oleja, koreňovej zeleniny a z divokého korenia: jalovec, nové korenie, celé korenie, tymián.
Solíme až pri pečení. Medailóniky opečieme na panvici bez oleja.
Na panvici rozpustíme olej a maslo, pridáme 2 lyžičky hladkej múky a urobíme zápražku.
V teplom vývare rozmiešame šafran a vlejeme do zápražky. Pridáme mlieko a sladkú smotanu, osolíme, pridáme biele korenie a povaríme 5-10 minút. Nakoniec pridáme maslo a čerstvú petržlenovú vňať.
