Na Pečené rolované baranie stehno potrebujeme:
1, 5 kg baranieho stehna, 100 g masla, 1 cibuľa, 150 g koreňovej zeleniny, 75 g paradajkového pretlaku, 20 g hladkej múky, 1, 5 dl červeného vína, 1, 5 dl vývaru z kostí, petržlenová vňať,
Plnka: 50 g údenej slaniny, 100 g šampiňónov, 150 g mäkkej salámy, 2 žemle, 2 vajcia, cesnak, mleté čierne korenie, soľ.
Ako na Pečené rolované baranie stehno:
Vykostené stehno dôkladne zbavíme tuku a blán. Rozrežeme mäso a tak nám vznikne plát mäsa. Rozklepeme a osolíme. Pripravenou plnkou potrieme plát mäsa a previažeme niťou. Potom v pekáči zohrejeme maslo, orestujeme na plátky nakrájanú cibuľu a na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu, vložíme mäso. Prudko ho opečieme zo všetkých strán, podlejeme vývarom a prikryté pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút. Počas pečenia obraciame a podlievame vývarom. Na konci pečenia pridáme rajčiakový pretlak. Šťavu potom zredukujeme na tuk. Prilejeme víno, v ktorom ste rozmiešali múku, krátko povaríme a precedíme. Do hotovej omáčky pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Pečené rolované baranie stehno nakrájame, polejeme omáčkou a podávame s knedľou.
Plnku pripravíme nasledovne. Slaninu nakrájame na kocky, opražíme, pridáme očistené, na plátky nakrájané huby a chvíľu podusíme. Po vychladnutí zmesi pridáme na rezance nakrájanú mäkkú salámu, žemle namočené do vody a vytlačené, soľ, rozotretý cesnak, vajcia, mleté čierne korenie a vypracujeme.
