Csabai kolbász – Čabajská klobása
Na recept potrebujeme:
7 kg stehno alebo pliecko bravčové, 3 kg prerastený bravčový bôčik, 20 dkg paprika červená mletá sladká, 5 dkg paprika červená mletá štipľavá, 20 dkg soľ, 4 dkg jemne pomletý cesnak, 3 dkg rasca celá.
Ako na to:
Bravčové mäso sa doporučuje z prasaťa, ktoré má viac ako 150 kg. Mäso a bôčik sa zomelie na mlynčeku so strednými dierkami (sú velké , stredné a malé). Červená mletá paprika sa doporučuje podľa možnosti čabajská, ale hlavne nech je jasne červená nie tmavá až bordová. Všetky suroviny sa spolu niekoľko krát premišaju. Naplniť do tenkých bravčových čriev, držať pri naplňaní v ruke ihlu a prepichovať v klobásach vzduchové bubliny.
Nechať odstáť a údiť až na druhý deň 8 hodín. Udí sa hlavne drevom zo stromov, ktoré majú jednokôstkové ovocie (čerešňa, višňa, broskyňa, marhula atď.) ale najlepšie je drevo zo starej dutej vrby.
